玉林新闻网-玉林日报讯（记者 王耀前） “大同酒家”，是玉林十字街上一个厚重的名字，它装满了历史和故事，已成为十字街的一个文化符号。近日，记者采访了多位已经年过七旬的原大同酒家的老职工，探访这家老酒店的文化记忆，打捞那些刻在时光里的年轮，解读十字街长盛不衰的文化密码。

原大同酒家的老职工仍保留着以前制作月饼的照片。

大同冰室：

烙下玉林发展的印记

原大同酒家位于玉州路中段，与当年十字街的饮食巨头果然饭店、玉林酒家并排而列。其略显古朴的外表，带着一种历史沉淀的韵味。如今从这里走过，虽难寻旧日繁华，但那栋五层楼房依旧静静矗立，仿佛在向世人诉说着前世的故事。记者将镜头对准这座曾显赫一时的建筑，似乎仍能感受到其当年在美食文化上那份执着追求的精神。

关于大同酒家的历史，《西就社区志》有这么一段记载：“大同酒家的前身为大同冰室，建立于1955年，私人老板为李善文，1956年公私合营，参加玉林县饮食公司，同业人员40多人。20世纪60年代末，大同冰室改为朝阳甜品店。后改为大同交泰楼，1993年改称大同酒家。”

从这段简短的文字可以看出，大同酒家起点虽不高，却凭着一股不服输的倔劲，成为了十字街上的一道亮光。它在时代发展的浪潮中，在坚守与突破之间，让这份名为“大同”的味道不断迸发新活力。“从一间私人冰室，到国有饭店，再到承包制酒家，大同冰室的身份转换，也烙下了玉林发展的深深印记。”原大同酒家经理陈昭烈谈起大同酒家，语气中仍带着骄傲。据他介绍，以前的大同冰室是一栋三层木楼，一、二楼经营，三楼是职工的宿舍。主要经营冰水、雪条、雪糕、豆浆、牛奶、油条、面包等。冬天则增售裹蒸粽、炖鸭等美食，深受市民欢迎。现年80多岁的玉林市博物馆退休工作人员陈修海谈起大同冰室，仍能数出不少当年的美食。

1979年，大同冰室开始涉足月饼制作。“当时月饼品种较单一，只有叉烧和什锦月饼，但凭上乘的用料和独特的工艺，一经推出便赢得了市民的喜爱。”原大同月饼创始人、国家一级点心师陈华回忆，他们的月饼原料都是从广州进货，以过硬的品质和独特的口感，每年中秋节临近都会出现排队抢购的现象。

原大同月饼创始人、国家一级糕点师陈华（中）在讲述当年大同酒家的历史。

1981年，大同冰室迎来新生，原三层木楼被拆除，改建为五层楼房，这为日后进军酒店行业打下了基础。1985年，大同冰室改名为大同交泰楼，并成立了大同饼家。“大同饼家刚一成立，便与广州一酒家实行横向联营，由大同饼家提供场地和资金，对方则提供设备和技术。”陈华说，这次横向联营让大同交泰楼学到了先进的制饼技术和管理技术。自此，大同饼家的发展一路繁花似锦。

进军酒店业：

开辟新航程

1985年，改名为大同交泰楼后，它正式进军酒店行业，开启了饮食江湖的新航程。“我们组建起了一支技术团队，聘请了不少重量级师傅。”陈昭烈说，当时制作小吃和冷饮的师父均从广州高薪聘请，此外，还将玉林奈何桥牛腩粉始祖梁大记、红案名宿厨师陈喜、白案名师陈国与庞二等招至麾下。自此，大同交泰楼开始书写着属于自己的传奇。

20世纪90年代中期，大同交泰楼改名为大同酒家。“大同冰室的不断转变，既源于大同人勇于拼搏的精神，也响应了十字街的时代召唤。”陈昭烈说，虽然大同酒家在酒店行业算后起之秀，但却凭智慧闯出了一番名堂。

改名后，大同酒家竟然上演了一出“换名如换刀”的好戏。“我们创新推出四季火锅，迅速引起轰动，非常火爆。不但玉林市民纷纷前往品尝，一些外地客人也慕名前来尝鲜。”陈昭烈表示，这个新点子源于一次广东罗定的考察，他们发现当地的四季火锅很受欢迎，便当即决定引进。

四季火锅推出后，大同酒家很快成为广西知名酒家。“客人如果不提前两三天订座，几乎一位难求。”陈昭烈说，当时许多外地商人来玉林出差，都到大同酒家品尝火锅，视其为一种高级享受。

据陈昭烈介绍，当时的火锅之所以这么受欢迎，在于其推出的都是用中草药与各种肉类炖制的保健火锅，品种丰富，包括人参水鱼煲、鸡宝老龟煲、旗党乌鸡煲、归圆复元煲、参杞山鸡煲、天麻牛脑煲等20多个品种。后来，甚至吸引了广东多地同行前来观摩，盛况空前。酒家营业额也由每月3万元猛增到近20万元，成为当时玉林城区效益较好的酒家之一。

大同月饼：

延续酒店辉煌

月饼制作是大同酒家的一段传奇。如今，说起这段历史，当初的白案师傅周烈辉眼里仍闪烁着难掩的光芒。岁月的流逝仿佛从未带走他那份激情。他表示，大同酒家的月饼制作自初便秉承广式月饼精髓，由此奠定了做大做强的格局。早年国家未开放私营企业时，玉林仅有三家国营企业制作月饼，大同酒家便是其中之一。随着国家政策变化，大同月饼不断推陈出新，推出纯正莲蓉、无糖白莲、双黄白莲蓉、伍仁等新品种，深受消费者喜爱。

2005年，大同酒家停止营业后，下岗职工们逆风挥棒，抱团创业，以曾经的“交泰楼”之名注册公司，继续制作大同月饼。“几十年的经验累积，让我们拥有了精湛的手工艺技术。我们抱定一个志向：这一代人打造的手工艺文化，不能丢，更不能变。”原县级玉林市商业局副局长李毅章退休后也加入了交泰楼公司。在他看来，滋养这口“老味道”的，正是数十年来坚守的传统手工制作工艺。他希望坚守传统，让玉林人尝到“家乡味”。

这份横亘半个多世纪的坚守，为大同月饼赢得了无数荣誉：2010年，其制作基地被列为市级非物质文化遗产玉林月饼制作技艺传承基地；2013年，被广西烹饪餐饮行业协会评为“广西名饼”；2015年，被广西品牌发展促进会列为广西地方名品；2018年，荣获广西壮族自治区工商行政管理局授予的“广西著名商标”称号。

“一帮老职工，用匠心接力传承‘大同味道’，他们以另一种方式为人们留住了十字街那充满古韵的时光。” 李毅章表示，可以说，是一帮下岗职工，将一个味道做成了一个地方的文化符号。他们对月饼制作工艺的传承，正是对玉林本土美食文化的致敬。

一家老酒店，一脉烟火气。大同酒家见证了时代的变迁，承载着玉林的文化记忆。“大同味道”在时光的流转中得以保留与传承，这不仅是对时代期待的回应、对历史的敬畏，更让人看到了玉林本土文化生长的力量。