玉林新闻网-玉林日报讯  在容县众多的美食中，酿菜较为出名，当地有“万物皆可酿”一说。其中最出名的酿菜当是“酿三宝”，即豆腐酿、苦瓜酿、柚子皮酿。这“三宝”中，豆腐以其“人皆能做”又“人皆喜欢”的特点而广受欢迎，是容县当地人家逢年过节和招待客人必不可少的佳肴。

容县较为出名的六王豆腐酿大约起源于宋朝时期。经过长期的光阴洗礼，六王豆腐酿多了一番别样的韵味。2025年，六王镇豆腐酿制作技艺被列入容县第八批县级非物质文化遗产代表性项目，让这道承载着当地烟火气的美味获得了属于它的“文化身份证”。

外皮酥脆、内里软嫩

豆腐酿有“山寨版饺子”之称。原因为何？细究起来，得从它的起源说起。豆腐酿的原型，其实是饺子。当年中原的广府人和客家人迁徙到南方各地时，创造了类似北方饺子的各种美食，豆腐酿便是其中一种。因豆腐与面粉一样，白而细嫩，故豆腐酿被称为“山寨版饺子”。它不仅是餐桌上的鲜香滋味，更承载着广府人和客家人的迁徙智慧。

豆腐酿并非容县所独有，它在北流、陆川和博白等地都较为流行，但容县的豆腐酿却凭借当地优质的水源和原材料，味道自带“辨识度”。在容县，豆腐酿的制作以六王镇较为出名。有人说，在六王镇当地，几乎人人都是豆腐酿的制作高手，虽说有些夸张，但也道出了豆腐酿制作在当地之盛。

豆腐酿的制作全过程包括泡豆、磨豆、加水过滤、煮豆浆、石膏水点化、静置沉淀、压制定型、切块、酿馅、煎制、焖煮等10多道工序。其中，关键的工序有石磨磨浆、石膏水点化和煎制焖煮。另外，黄豆的选用和浸泡也大有讲究。六王豆腐酿一般选用本地种植的小黄豆，经由清水浸泡五六个小时，再用石磨进行磨制。

六王豆腐酿馅料的制作则是“各处乡村各处例”，六王镇不同的村庄对肉类的选择都有所不同，有人选用五花肉、鲮鱼等，也有人选用咸鱼、干鱿鱼、虾米。不过，一般人多选用五花肉作为馅料。这种馅料讲究“肥三瘦七”，搭配本地韭菜或葱花，加食用盐、生抽、花生油等进行调味，尽量不要太过繁杂的佐料，以凸显食材本味。酿馅时需用筷子在豆腐中央轻戳小孔，再将肉馅慢慢填入，采取轻缓手法，以保证豆腐完整。煎制环节更是关键，火候要稳，豆腐煎至两面金黄而不能焦糊，这样才能保证豆腐酿达到外皮酥脆、内里软嫩的效果。总之，整个制作过程讲究的是“凭手感知咸淡、靠火候定嫩滑”的娴熟技术。真正质量上乘的豆腐酿，嫩而不碎、弹而不柴。咬开时，肉馅的鲜香与豆腐的清甜交织，滋味醇厚，鲜香浓郁。

明清时期成为六王镇当地人家的日常佳肴

据传，六王豆腐酿始于宋代时期。广西人民出版社出版的《玉林文化观澜》一书有载：“从唐宋以后，汉人中原南迁不断增多，至明清达到了高潮。这些南迁的汉族族群以广府人和客家人为主。”豆腐酿就是中原汉人南迁时所创造。到了明清时期，这道美食就已成为六王镇当地人家的日常佳肴与节庆必备。

在六王镇当地，豆腐酿早已超越一道菜的意义，它融入了当地的民俗文化与人情往来。在当地话中，“酿”与“让”同音，“腐”与“富”谐音，所以，在六王人眼中，豆腐酿有着“谦让处世、富足安康”的寓意。婚嫁宴席上，它是新人互敬互让、携手致富的祝福；春节团圆饭中，它是阖家和睦、岁岁丰足的期盼；老人过寿时，它是晚辈敬老尽孝的心意；即便寻常待客，端上一盘煎得金黄的豆腐酿，便是最诚挚的礼遇。当地的老人说，过去六王镇交通不便，村民们逢年过节都会提前磨豆腐、酿馅料。往往是哪家一做豆腐酿，邻里都会过来帮忙，所以这道美食里也藏着邻里互助的温情。

豆腐酿还有“客家第一菜”之称。传说清朝乾隆皇帝下江南时品尝了一客家女子烹制的豆腐酿后，为豆腐酿嫩滑咸香的口感所折服，遂将此道美食御封为“客家第一菜”。

如今，随着时代的发展，六王豆腐酿的名气渐盛，从镇上的农家餐桌走进容县乃至玉林市区的酒楼餐馆。2025年，六王镇豆腐酿制作技艺成功入选容县第八批县级非物质文化遗产代表性项目。一块小小的豆腐酿，在时光流转中，静静诉说着六王镇的过往，也续写着属于这片土地的味觉传奇。