玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 王耀前）清晨的玉林街头，路边的生料粉摊总是最先升起“烟火气”，无论是上班族、学生，还是晨练归来的人们，都喜欢以一碗热气腾腾生料粉来打开一天的“能量阀门”。

生料粉是玉林独具地方风味的传统美食，以“鲜”著称。它始于清末民初，兴于二十世纪三四十年代，至今长盛不衰。在玉林，生料粉已超越了小吃的范畴，不仅是人们早餐桌上的“常客”，也是食客口中“一天三顿都吃不腻”的美味，更是一道承载着历史韵味与地域风情的美食，是玉林人无法忘怀的味觉记忆。

生料粉对“鲜”有着极致追求

在玉林，粉类小吃可谓门派众多，但真要论资排辈，生料粉才是坐头把交椅的“老大”。它以独特的“鲜”与“爽”，成为玉林人最喜爱的美食之一。有人这样称赞生料粉：“汤美、料鲜、粉好，三者俱佳。”网名为“果粒陈桃桃”的外地网友更是以近百字的篇幅称赞道：“汤水鲜到掉眉毛，每天现熬的猪骨头汤底配上新鲜猪杂、牛杂，一点腥味都没有；粉是那种爽滑的薄河粉，吸饱了汤汁，一口入魂超满足。另外，配制的小菜让生料粉鲜味直接翻倍，从早餐吃到夜宵都上瘾，是连汤都能喝光的那种。”

美味的生料粉，其制作有着诸多讲究。“食材的新鲜度是保证生料粉味道的绝对前提。”玉州区烹饪协会会长杨同安称，生料粉对“鲜”有着极致追求，它必须使用当天新鲜采购的生料，通常是猪肝、粉肠、猪腰、猪瘦肉、鱼片等，店主为了追求“鲜”，一般都是凌晨开始采购和加工食材。

在生料粉的整套制作技艺中，值得重点“画圈圈”的还有独特的去腥技巧。生料用本地米酒腌制，因为本地米酒味道偏甜、米香纯正，能有效去除生料本身腥味的同时，还能为生料增添独特香味，这也是生料粉区别于其他地方粉类小吃的重要标志。

“玉林生料粉的高汤，更是其灵魂所在。”杨同安介绍，烹制玉林生料粉一般使用猪骨高汤，这种汤水有着浓郁、醇厚的鲜味，没有丝毫的油腻感，其鲜甜与否也是评判生料粉味道是否达标的重要标准之一。

生料粉一般采用“一人一锅”的烹煮方式，店家常用铁制水瓢锅现煮现卖，这样能确保每碗粉的汤、料、粉味道融合恰到好处且有镬气。煮粉时，先将生料放入滚烫的高汤中快速焯熟，锁住鲜味；随后放入米粉，略作搅拌，让米粉充分吸收汤的鲜味，大约四五分钟后，一碗热气腾腾、鲜香四溢的生料粉便可端上餐桌。这时尝上一口汤水，会清晰地感受到入口就直击味蕾的那股鲜香，此时的味蕾就如同在做一场温柔的SPA。

生料粉还有一个得分点，那就是每个生料粉店（摊）都配有腌萝卜、腌木瓜、香菜、柠檬、辣椒等小菜，吃一口粉再尝一口小菜，那叫一个“鲜爽”。

一碗生料粉，半部玉林史

据传，生料粉的制作始于清末民初，兴于民国中后期，最初出现在现在的福绵船埠码头。在民间，有“一碗生料粉，半部玉林史”之说。

那时的船埠码头是玉林重要的集镇之一，盐市异常繁荣，因此带动了餐饮、日用品销售等行业的发展，形成了一条长约400米的商街，吸引着邻近省区商贾及本地商人前来经营，每日往来船只无数。那时的码头工人、挑夫每天的工作量非常大，需要快速补充能量，而生料粉现切现煮，新鲜猪杂、牛肉一烫，撒把葱花就能吃，又快又美味且便宜、顶饱，这道小吃自然成了他们的首选。当时，船埠的小吃店几乎家家都制作生料粉。因为挑夫要经常送货到鬱林城区，也使这道小吃慢慢地在城区兴盛起来。一碗生料粉，记录了船埠商业繁荣的历史，这或许就是“一碗生料粉，半部玉林史”之说的由来。

到了二十世纪三四十年代，生料粉渐渐地在玉林五属范围兴起，其中所配的生料也因各地的饮食习惯而有所不同。但有一点始终未变，那就是生料的新鲜，这也是生料粉最鲜明的特点。

玉林城最平实、最鲜活的生活底色

现在，在玉林城区还有不少“粉二代”，上一辈以烹制生料粉发家，到了他们这一代依然以此为业，其中较为知名者，当属“肥婆粉”的传人杨先生。“我家制作生料粉已有40多年了。”1983年，杨先生的母亲梁女士开始在金茂商厦对面的小巷里卖生料粉，因味道鲜美颇受市民欢迎。人们见她长得胖，于是便以“肥婆粉”称之。现今，杨先生在电脑城附近开了一间生料粉店，名字也叫“肥婆粉”。据说，很多吃过梁女士的生料粉的市民还经常专程上门品尝，寻找当年的老味道。

如今，随着人们生活水平的提高，生料粉的配料也越来越丰富，玉林城区新民路一家规模较大的粉店就配有猪舌、公鸡蛋、黄骨鱼、猪脑、猪骨髓、鲫鱼、牛肠等10多种鲜料，粉也有大碌米粉、河粉和米粉等，食客可根据自己的爱好选择。尽管这家粉店只开夜市，但仍吸引了不少食客。

生料粉，是玉林这座城市最平实、最鲜活的生活底色，是外地难以复制的“锅气”——熟悉的切肉声、煮粉时火苗的呼呼声，以及那口独一无二的、带着家乡味的浓汤。一位网友的话，或许道出了生料粉在玉林人心中举足轻重的地位：“这看着平平无奇的生料粉怎么就那么神奇，隔几天不吃就想念，一吃就觉得鲜。”

原标题：看似平平无奇，却鲜美至极，是玉林城最平实、最鲜活的生活底色 玉林生料粉：玉林的一张“味蕾名片”