两广人喜欢喝粥，这与地理、气候、习俗等有关。在玉林众多的粥品中，陆川县清湖镇的猪脚粥堪称一绝。这款猪脚粥一般晚上才开售，故当地人也称之为“夜宵粥”或“夜粥”。据说此粥为清湖镇所独有，已有百余年的历史，在当地的夜宵界中拥有“霸主”地位。

清湖猪脚粥，其实是白粥搭配猪脚。据说，搭配的猪脚是用十余种药食同源的药材一起熬制而成，所以香味格外浓郁，就着白粥吃，味道那叫一个“棒”。除清湖镇当地人外，与清湖镇相邻的广东部分乡镇的年轻人也对这道美食钟爱有加。

猪脚香味浓郁，胸口面耐嚼

一般的粥品，都是食材放进粥里一起烹制，如海鲜粥，排骨粥、潮汕砂锅粥等。清湖猪脚粥却是“粥菜分离”，即猪脚和粥分开煮。吃的时候，再配上当地的时鲜青菜，有荤有素，妥妥的“味蕾大爆炸”。

清湖猪脚粥中的猪脚，制作方法独特。选用猪前腿，泡洗干净切成小块后，用冷水下锅焯水，加料酒去腥，然后炒干水，再放进大铁锅中，加入党参、黄芪、当归、麦冬、木通和桔梗等10多种药食同源的中药、香料进行焖制。先快火煮开，然后慢火细熬。烹制过程中火候和时间十分讲究，全凭经验控制，焖煮约40分钟即可出锅。刚刚烹制好的猪脚，芳香四溢，香味浓郁，且脆口耐嚼，肥香无油，食之唇齿久久留香。

至于白粥的烹制，首选当地的优质大米，随意煮都能达到网友所称赞的效果：“没有厨艺，只有纯粹的好食材的味蕾惊喜。”陆川自古就是水稻种植大县，这里种植出来的大米量多而质优。据2018年出版的《陆川县志》记述，1997年，经国家计划委员会、农业部、水利部批准，陆川县被列入国家“九五”第一批国家商品粮基地项目。1999年，该县建立了县级良种繁育体系、农业技术推广服务体系设施建设，并在清湖等乡镇建设商品粮基地11个。拥有质量上乘的大米，自然能烹制出口感良好的粥品。

“吃猪脚粥时，一般都会配上当地种植的空心菜、大白菜等时鲜蔬菜。”陆川县原旅游局党组书记姚明仿是清湖猪脚粥的忠实拥趸。他说，这些时鲜蔬菜一般用开水烫熟，吃的时候，浇上熬制猪脚的汤汁，就着猪脚和白粥食用，真是美味无穷。他称，猪脚8元/块，白粥和配菜花上2元，就可随意吃，可谓物美价廉。一到晚上，陆川县城和广东化州等地就会有不少人专门开车到清湖街品尝猪脚粥。

清湖猪脚粥最早出现在清末民初时期

清湖镇当地老人介绍，清湖猪脚粥最早出现在清末民初时期。清湖镇地处两广交界地，商业十分发达。一到集市日，便热闹非凡，吸引了不少广东商人到此经商。商业的兴旺自然就衍生了各种美食，所以清湖街自古就被称为“死食街”。每到夜晚，清湖街摆满了各种美食小摊，吸引了众多喜欢美食的人士前来品尝。其中，猪脚粥是最受人们喜欢的一道美食。

因为毗邻广东，清湖镇也有“一街分两广，食则一家人”一说。在广东不少地方，都有 “食夜粥”的习惯。清末时期，广东不少地方兴起习武之风。而由于人们白天要忙于干农活，夜晚才有时间习练武术。练武结束后，为了补充营养和体力，习武的人都会做一些夜宵吃，大多用猪肉、鱼类等为食材做成营养丰富的粥，人们俗称吃夜粥。在广州俚语里，“食过夜粥”也引申为有两下子的意思。受广东人“食夜粥”的影响，清湖渐渐兴起了猪脚粥这道美食。

清湖兴起吃猪脚粥的习俗，也跟客家人的饮食习俗有关。客家人一直保持着勤俭节约的特点，直至现在很多地方的客家人仍保持着“两稀一干”的习惯，即早上、中午喝白粥，晚上吃饭。据了解，陆川清湖镇大部分居民是客家人，有七八万人口，他们一直坚守着客家人的饮食习俗。白粥搭配美味的猪脚，吃法简单、食材常见却风味独特，因而受到很多客家人的喜爱。

如今，清湖猪脚粥已成为一道“网红美食”

清湖猪脚粥在当地及周边地区（包括广东一些与清湖相邻的乡镇）都享有盛誉。它是清湖街夜宵中最具代表性的美食之一。如果在晚上，你来到清湖镇，会发现这里的夜宵摊都少不了这道美食。不少来自广东的年轻人经常开车前来品尝。有网友这样称赞清湖猪脚粥：“它那份能抚慰心灵的美味，可以为忙碌一天的人们搭建起温馨的‘心灵收容所’。”

当地人介绍，制作清湖猪脚粥使用的基本为陆川猪猪脚，陆川猪一般采用米糠、红薯藤、米汤、麦麸等喂养，这种喂养方式，赋予了这道食材独特的口感和营养价值，也使它成为了具有地域特征的一道美食。

如今，猪脚粥已经成为一道地道的“网红美食”。它的美味中蕴含着清湖这个地方的故事，体现了客家文化的底蕴和独特风采。

原标题：陆川清湖猪脚粥：猪脚+白粥，独具特色的夜宵粥品