玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 王耀前）芋头饭是一道客家美食，具有咸、香、鲜的特点，充满浓郁的地方风味，在博白最为盛行。以往芋头饭较常出现于一些路边小摊或小饭店，如今已登上高档酒楼餐桌，成为一道流行的养生佳肴。2024年，广西卫视工作人员还专程前来博白，录制了芋头饭的整个制作过程。

食材简单，制作却非常讲究

在博白，芋头饭是人人爱吃的美食。其主要食材相当简单，只有芋头和大米两种。不过，选材却颇有讲究，芋头要选用荔浦芋头，大米则要选晚造粘米。“制作芋头饭，不但食材选用有讲究，炊具的选用也有讲究。”在博白县城经营一家客家美食店的周永明介绍，烹制芋头饭要选用铁镬头。因为铁镬头可以更好地锁住食物的原香，让食物风味更佳。

制作芋头饭，要先把芋头切成小块，然后放入铁镬中炒出芋头味后，加入水煮一会，再把浸泡好的大米放进去，翻炒均匀，再加水一起焖煮。“制作芋头饭对火候功夫要求很高，必须用文火焖煮，所以烹制的时间较长，需要1个多小时。”周永明说，他制作芋头饭还有自己的“秘密武器”，就是使用猪油制作。猪油既能升华芋头本身的香味，还能给米饭增添一抹亮丽的色泽。烧煮时，待芋头饭煮干水后，即可加入猪油，同时放入盐、蒜米，搅拌均匀后，再继续焖煮至有饭香溢出，然后关火，约10分钟后即可食用。周永明表示，关火后的余温焖制非常重要，可以提升芋头的香味，铁镬头底部还可焗制出焦黄香脆的锅巴。出镬前再撒上葱花，可以增添芋头饭的香气和口感层次。

芋头饭的特点是入口鲜香，口感绵软、爽滑。揭开盖子的一刹那，浓郁的芋香扑鼻而来，让人垂涎欲滴。铁镬头底部形成的一层焦黄锅巴特别香，一些酒店还当成特色菜肴推出，很多喝酒的人喜欢用它下酒。

常见的芋头饭还有鸡肉鱿鱼芋头饭和腊味芋头饭。“这两种芋头饭可谓是粒粒米饭甘香，芋头则粉糯香口，非常美味。”周永明说。

是博白特色美食之一，具有悠久的历史和文化底蕴

芋头饭是博白的特色美食之一，具有悠久的历史和文化底蕴。这道美食起源于何时，博白当地的史志并无记载。但据当地老人说，博白人世世代代都有制作芋头饭的习俗。

据传，北宋著名文学家、书画家、散文家苏东坡还品尝过博白芋头饭。当年，他从海南北返途经博白时，当地一名文人知道苏东坡喜欢吃芋头，就专门制作了芋头饭宴请苏东坡。苏东坡品尝后，大赞博白芋头饭“真香”。还有传说称，博白芋头饭是模仿苏东坡当年制作“素烧芋”的方法制作的。传说苏东坡对芋头一直喜爱有加。被贬到海南儋州时，因当地盛产芋头，他便常下厨做“素烧芋”解馋。后来，人们按照“素烧芋”的做法，制作出包括芋头饭在内的多种芋头美食。

芋头饭的背后，还蕴藏着博白当地特有的地域风情、农事民俗及饮食文化。《博白大观》一书介绍，博白的客家人口比例占博白总人数的80%以上。历史上，中原地区及其他地方的客家人陆续迁入博白时，也把芋头饭这道美食带到了博白。芋头饭凝结了客家人在食材获取、处理和烹饪上的智慧结晶。

芋头饭能够一直在博白盛行，与博白种植芋头的传统有关。在博白，芋头的种植面积、产量在杂粮生产中仅次于红薯。当地农民习惯把芋头地称为“百宝园”，常把芋头与黄瓜、蒲瓜、石瓜、豆角等农作物一起套种。据《博白县志》记载，1949年全县芋头地4.75万亩，占农作物播种面积的3.8%。据统计，1950年至1965年共16年种植芋头102.03万亩，平均每年6.37万亩。1989年全县种植芋头3.17万亩，占农作物播种面积的1.7%。芋头遍及全县每一个村，其中又以亚山、凤山、三滩、东平、松山、龙潭、沙河等乡镇种植较多。到了2012年，博白镇引种荔浦芋400多亩，之后其他乡镇仿而效之，纷纷引种，如今整个博白县的荔浦芋种植面积已超过千亩。

是一道养生美食，吸引不少外地食客前来品尝

在博白，芋头饭既可作为主食，也可作为菜肴、小吃或下午茶点心。据博白当地老人说，博白一些地方还有“立秋不吃芋头，脚就会抽筋”的说法，所以在立秋当天，一些村庄家家户户都要制作芋头饭。

芋头饭还是一道养生美食。芋头营养价值丰富，含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，具有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，还可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。在人们越来越注重养生的当下，芋头已成为市民餐桌上最常见的养生美食之一。

如今，芋头饭已成为博白当地酒楼饭店吸引顾客的一道美食，一些酒楼饭店还把它列入“招牌菜品”行列，甚至有饭店推出免费芋头饭，以吸引外地游客。2024年，广西卫视工作人员专门前来博白，在当地的客家美食店录制了芋头饭的制作过程。据说节目播出后，吸引了不少美食爱好者和业内人士特地前来博白品尝这道客家特色美食。

原标题：

客家风味 独具特色