玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 王耀前）在博白，有一种美食，乍一看平凡无奇，实则蕴藏着无穷魅力，它就是客家簕古粽。

簕古粽与传统锅蒸粽不同，它采用当地的一种名为簕古（客家话也叫“雷古”）的野生植物的叶子包制，馅料中有当地制作菜肴常使用的配料——假蒌，这两种与众不同的材料和配料，为簕古粽注入了一股别具一格的独特风味。其制作流程看似简单易学，实则处处暗藏匠心，需要用心才能制作得有形有味。

如今，簕古粽凭借其独特的香味与口感，收获了无数的粉丝。2024年11月，博白簕古粽制作技艺被列为博白县第十批县级非物质文化遗产代表性项目。

古朴手艺、天然食材，造就美味簕古粽

簕古粽在博白当地也叫簕古籺。在以往，博白当地制作簕古粽最盛的是在端午节（博白当地又叫“五月节”），所以当地有这样一句口头禅：五月节包簕古籺。

“簕古粽的制作工序相当繁琐。”在博白县英桥镇，客家美食制作达人冯五妹常年制作、销售簕古粽，她制作的簕古粽远近闻名。冯五妹介绍，制作簕古粽要提前采集好簕古叶和制作好绑扎粽子的绳子；簕古叶采集回来后要用小刀去掉两边的倒刺，然后放到太阳下晒软，再绑扎起来放进锅里用沸水煮；绑扎粽子的绳子是用当地产的一种叫“单竹”的竹子制作而成，制作起来颇费功夫，需要一手娴熟的破篾技艺，才能做出上好的绳子。

“选糯米也有讲究，必须选用优质糯米，不能有陈米也不能有杂米，否则做出来的粽子会生熟不匀。”冯五妹介绍，制作馅料也很关键，簕古粽的馅料一般有假蒌叶、红豆、五花肉等，制作时要先用假蒌叶将五花肉包裹起来，再和其他馅料放入糯米中；包好后放进锅里，水的份量以没过粽子为准，熬煮上7小时左右。“有一点很关键，就是停火后不能马上揭开锅盖，而是要让粽子再焖上半个小时，让粽子慢慢‘回味’，这样粽子的香味才能彻底被熬出来，口感才能达到最佳。”冯五妹说。

刚煮熟的簕古粽，能闻到一股簕古叶特有的清香；解开叶子，粽子晶莹似玉，香味浓郁醇厚，味道丰腴，口感敦实，咸甜适中，咬上一口，一股夹杂着簕古叶和假蒌叶的香气在舌尖缓缓蔓延开来，瞬间就能唤醒每一粒味蕾，让人不由自主地一口接一口，欲罢不能，吃过良久仍回味无穷。

簕古粽制作已有数百年历史

据传，簕古粽制作已有数百年历史。“据老一辈的人说，我们这里世世代代都制作簕古粽，如此算来，至少也有数百年历史了。”冯五妹表示，在博白，有客家人生活的地方，就必有簕古粽制作。“在以前，簕古粽也是客家人过年必须制作的美食，是客家人的一种年味。”

簕古粽的制作也体现了客家人的智慧。据相关资料，簕古叶具有抑菌、延缓食物氧化变质的作用，同时还可去除糯米的湿热、猪肉的油腻，增加粽子甘醇感。另外，簕古叶韧性十足，熬制粽子时可以把粽子里的糯米紧紧裹实，膨胀的米粒相互挤压，形成结实的口感，并把香气紧紧锁住。而假蒌叶作为馅料中的“调味剂”，能去油腻，提高口感，同时还有祛热消滞、祛风散瘀的功效。

据了解，簕古粽在粤西地区也比较流行，甚至还有“博白的簕古粽制作技艺传自粤西一带”一说。据博白民间的一些说法，由于两广地区地域和饮食文化相近，再加上博白与粤西地区相邻，簕古粽传入博白，也是“十里同风百里同俗”的结果。还有一说法，粤西地区制作簕古粽与冼太夫人有关，传说公元500年间，冼太夫人行军打仗时，出于方便携带的考虑，就制作出簕古粽，作为行军时的主要食物。从这个角度看，博白的簕古粽背后，还有着深厚的文化底蕴和历史传承。

曾在美食大赛中夺金奖

以往在博白，簕古粽只在端午节和过年时制作，现在已经演变成了人们的一种日常美食，时下博白当地就有很多制作簕古粽的饮食店。“现在我们制作的簕古粽不但在本地销售，还远销外地。”冯五妹表示，她制作的簕古粽现在已卖到了南宁、广州等地，有时一天要制作数百只。而一些饮食店还利用微信朋友圈分享、推广，吸引了很多在外地工作、经商的客家人下单购买。

博白簕古粽还曾在美食大赛中大展英姿。在2022年广西端午粽子美食大赛上，博白簕古粽傲视群雄，传统的锅蒸粽在它面前，无论是形、色还是味、香，都无法与之抗衡，最终它以压倒性的优势荣获金奖。由此，博白县博白簕古粽美食经营部还获了广西烹饪餐饮行业协会颁发“2022广西粽子特色创新奖”。

2024年6月，在博白县开展的“六合同风·白州粽情”为主题的端午系列活动中，簕古粽与博白落水包、虾公籺、鸡窝籺等15种博白特色美食一起亮相。制作簕古粽的簕古叶、假蒌叶、五花肉等各类原材料齐聚一桌，现包现煮，让现场弥漫着一股独特的粽香。从外地赶回的博白客家人在品尝后赞不绝口：“每一口都有着童年的记忆。”

2024年11月，博白簕古粽制作技艺被列为博白县第十批县级非物质文化遗产代表性项目，为这道美食增添了一份厚重。

簕古粽，这枚具有地域特色的粽子，凭借着天然的食材和古老的工艺，在经历了数百年时间的洗礼后，依然赢得人们的喜爱。它是一道深植于客家人心中的地方美味，留存着一方的文化与记忆。

原标题：一道深植于客家人心中的美食，留存着一方文化与记忆  客家簕古粽： 带着时光痕迹的 古老味道