玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 黄雅维）地豆饼，是玉林本地的俗称，其实它又叫花生饼。临近春节，玉州区城西街道莲塘社区也迎来了制作地豆饼的高潮，居民们有的是自己过年吃，有的是与亲朋好友分享，还有的则是拿到街上摆卖。莲塘社区的地豆饼口感集聚脆、薄、香，有着百年的历史，因此，不少玉林侬则认为只有莲塘社区制作的地豆饼才属本地最正宗。

地豆饼制作看似简单，实则有技巧

“家中逢年做地豆饼的传统已有百年历史了。”今年70多岁的陈奶奶告诉记者，在她还是孩子的时候，一到年关，家中的老人便开始张罗着做地豆饼了。“那时我还是个小孩子，帮不上忙，只是在一旁看着奶奶和妈妈她们在制作，其实内心更多的则是期盼着能快点吃上地豆饼。”陈奶奶说，那时候的地豆饼卖2分钱一个，上面只有3粒花生米，“大人们生怕我们小孩子吃了会上火，于是我经常趁家人不注意偷偷拿来吃，呵呵！”

家住莲塘社区的陈奶奶一边回忆着往事，手里的活也并未停下来。只见在她家门口搭起的简易灶台下，烧得红通通的柴火，上面架着一口大铁锅，里面的热油正在翻滚。陈奶奶和亲戚正坐在锅边制作地豆饼，她一手拿着小勺子，一手拿着模具，一边用小勺子往装着米浆及花生的桶里舀上一勺粘米浆和六七粒花生米。然后倒在模具中，轻轻摇两三下，让米浆均匀铺在模具上，再把模具往油锅中放。

米浆一入油锅便很快从模具中脱落，原本白花花的米浆变成了金黄色。这时另一个人则快速用夹子轻轻夹起，翻面，10余秒就可以捞出油锅，放在漏油勺中，滤油片刻，即可晾凉食用了。一人负责火候，一人负责舀浆制作，另一人则负责捞起滤油，3个人配合得一气呵成，用陈奶奶的话说，“制作地豆饼必须大家齐心协力，一个人是做不来的”。

吃的是年味，也是情怀

“一个地豆饼放入油锅需要多长时间？”

“这个全凭经验。”陈奶奶表示，炸地豆饼是技术活，具体需要多长时间她也答不上来，“油温很讲究，温度太高，就会炸得过火，变焦；油温太低，又炸不开。”陈奶奶说，掌控好油温，再凭多年炸地豆饼的经验，入锅，翻面，色泽微黄，即可。

据了解，看似简单的地豆饼要做得好吃又好看也是有技巧的：花生米要事先泡好，粘米浆要调和好，要放适当的盐，还有些许甘草粉等配料。果然，拿起一个地豆饼放入嘴里，咔吱一响，又香又脆，就是这个味！薄脆的饼，咸香适中，夹杂着酥脆的花生，一边从口腔中迸发出噼里啪啦的爆炸声，一边从味蕾里散发出停不下来的诱人香味，吃完还满口回甘。

“现在社区里还会制作地豆饼的大多都是我们这样老一辈的人了。”陈奶奶告诉记者，靠纯手工制作的地豆饼制作起来枯燥乏味，且工作时长重重复复几个动作，大多数的年轻人并“不感冒”。

“每年临近春节前一个多月就开始制作地豆饼，自己吃，或是送人都很受欢迎，这不就是年味嘛！”陈奶奶说，地豆饼的成本不高，只是颇费人工，所以她也只是在每年春节前作为年货制作一些，自己吃不了那么多，也会拿些出去卖。“有时候也会接到订单制作，儿时奢侈的零食，如今成为不少酒吧、茶室的茶点供应，只要有人喜欢，我还会一直制作下去。”

原标题：

“咔吱”酥脆，满口鲜香 地豆饼“炸”出浓浓年味