在博白，如果你不知道芋苗和黄瓜皮，那一定不是土生土长的本地人。

黄瓜最适宜收获的季节只有短短的两个多月。“四月天，黄瓜天。”四月的天气真是奇特，一会儿下雨，一会儿出太阳雨，水恰好给它养分，阳光就是它的催熟剂。开始只是一小朵一小朵的黄花或藏在比脸大的绿叶中，或露出茎前，或立于枝头，吹过风，淋过雨，沐过露，晒过阳，之后，小黄花迅速枯萎，然后就有一条条小蛇似的果实长出来，绿绿的，表面还长满了小刺。当黄瓜披过绿纱衣，脱下小白裙，穿上浅黄旗袍的时候就是采摘的最佳时期了。

黄瓜皮的制作也很讲究。大清早把新鲜黄瓜采摘回来，之后就煮上一大锅沸水，把黄瓜整只倒入沸水中烫煮十多分钟，其实只是需要烫软就行了，千万别过火，烫太久的话就制不成黄瓜皮了。烫好的黄瓜放在竹篮中散热，我会用长长的竹签往黄瓜身上竖着刺一排洞、横着刺一排洞，这样便于把多余的水分排出来，易于晒干。刺完后把它们装进一个大蛇皮袋中，再用大石块压出水。等太阳完全出来时就摊放在打谷场上晒，中间要翻晒几次，傍晚时再收回来，放到一个大桶中，加入一些食盐，第二天又翻出来晒。当如“胖娃娃”般的黄瓜变成干瘪“小子”，即用手指掐也不出水时，就可以放进瓦瓮里面了，但是一定要密封，不然会发霉的。腌晒黄瓜皮一次工序要花上六七天才算完成，而下一轮的黄瓜又差不多可以采摘了。

村里有些老人存有三四年的老黄瓜皮，金黄金黄的，几乎没有水分了，一身盐，浑身散发着太阳的味道。放在水里泡很久，还是老样子，用牙咬非常有嚼劲。黄瓜种是可以自留的，每个瓜农每一季都会留一些又直又大的黄瓜在地里，一直等它变老，皮变厚，颜色变深，样子像极了百岁老人脸上堆砌的皱纹。瓜种其实也是解暑神器，切开它把里面的瓤和籽取出，再用竹篾从上往下一拉，那雪白多汁的肉就刮到碗里，像加厚的椰子丝，又像晶莹剔透的面条，如果不说你可能还以为是木瓜条呢。刮好以后，加一把白糖搅拌均匀成液体状，喝一口，清凉清凉的，伴着黄瓜的清香，真是比吃冰棒更可口，从嘴上一直凉到肚子。那时候没有冰箱，我们都是用井水来泡黄瓜以起到冰镇的效果，别提多舒畅了。可惜这些儿时的乐趣和美味再也尝不到了。

现在时兴把黄瓜直接剖开几瓣，再在上面撒满盐腌制一夜，白天晒，晚上再腌，以此往复。如果想吃酸的，完全不用酸醋，直接晒软后放盐水中浸泡，变黄后拿来吃就带有酸味了。

在炎热的夏天，家乡的父老乡亲都喜欢喝清火粥，而喝粥的最佳配菜，就属芋苗和黄瓜皮了。芋苗挑人，有些人吃了喉咙会发痒；而黄瓜皮就百搭得多了，老少皆宜，它也没什么讲究，它既现身高档的餐馆，也进地摊小店，更爱农家小院，用手一撕，蘸点酱油，再添几段辣椒，盛上一碗清火粥，一口粥，一口黄瓜皮，咸中带酸，酸中带甜，甜中有辣，那滋味就一个字——“爽”。

生活需要简单化，有时要给生活做减法。如果你经常吃大鱼大肉，何不盛上一碗白粥，搭配黄瓜皮，品尝人间烟火的另一种滋味？

原标题：

博白黄瓜皮