玉林十大特色菜简介
1、陆川鸿运金猪
陆川鸿运金猪是采用未吃过饮料的6至7.5㎏重的有中国八大名猪之美誉的传统陆川猪，加入酱料腌制而，经过烤熟、烧皮等工序制作而成，整道工序需经四、五个小时，其特点皮脆肉嫩，清香可口。
2、农家酿鲮鱼
先将鲮鱼去鳞，开肚去内脏，轻刀将皮剥离肉；再将起出的鱼肉打成鱼胶，加入腊肠幼粒、马蹄粒，竹笋粒等做成鱼馅待用，把鱼馅酿入鱼皮肉，恢复鱼形，白上干生粉，把鱼下到七成熟的油锅里煎至金黄色，用鲍鱼汁等淋上鱼身即可。其特点是焦香爽口，嫩滑鲜甜。
3、福绵鸭
精选玉林本地土鸭，除毛去内脏后用猛火煮熟，浇上用腌酸姜丝、花生油、生抽油、胡椒粉等配制的芡汁即可。其特点是皮滑肉嫩、香气芬芳、不腥不腻、美味爽口、生津开胃、营养丰富。
4、博白黄榄空心菜
空心菜又称蕹，产于县城周边，它色泽碧绿，叶小茎壮。毛料讲究，选20
5、玉林贡丸
新鲜上等猪肉切成片，放到青石板上，用木槌反复槌打45分钟成肉酱，槌得肉质嫩发亮，加入盐、胡椒粉等配料，捏成肉丸状后放进锅里煮得洁白如银，吃起来滑脆爽口、美味鲜美、无渣，古代曾是皇帝的贡品。具有补中益气、健脾养胃、清热通通等功效。
6、玉林扣肉
选用上等的猪连皮五花腩肉用水煮25分钟至皮合适后抹上白醋和麦芽糖，然后下油锅炸至表皮成金黄色，再用清水泡至皮发软。并切成方块，扣入碗中。用本地产的梅子、柠檬等调成芡汁腌制，上蒸笼40分钟即成。选料讲究，酸甜可口，老少皆宜。
7、陆川白切猪手：
选用中国八大名猪之一的陆川猪的猪手，对半分开，剔去关节骨，再恢复原状，四周用竹片撑住，用草绳捆紧放入锅中，放水浸没，用文火烧沸至熟。再冷却两小时，用温开水洗去表层油腻，晾干后，加调料兑成汁，占醮食即可，入口爽脆，肥而不腻。
8、鲍汁扣金银元宝：
选用鲜元贝、鲍汁、咸蛋黄、南瓜、冬瓜为原料，先将姜葱、咸蛋黄下到油锅里爆炒一下，把鲜元贝洗净，加味料腌制蒸熟，然后装在切成圆形的南瓜、冬瓜里。口感鲜、元贝爽滑、营养丰富。
9、玉林地羊扣
选用上等饲料养2年左右的家狗连皮腩肉，切成方块，用麦芽糖过水炸上色。用腐乳、豉油膏、八角、陈皮、甘草、归身等调成卤水，下狗肉焖45分钟到收汗入味后切成件装盘打芡汁即成。香味浓郁，入口留香，是秋冬滋补的上等佳品。
10、容州红菇鸡汤
选用野生红香菇配以鸡、肉骨、油、姜等制作而成。先将红香菇快速冲洗后放适量水浸泡10分钟待用，然后将骨、肉煲熟，加入红香菇及浸泡水，煲沸3——5分钟，加少许姜酒汁即可。具有补血健胃、祛湿抗贫血之功效。
玉林十大特色小吃简介
1、玉林牛巴
采用传统祖传工艺，选用新鲜牛肉，加十几种天然植物香料精心泡制。经切片、烤干、炸、焖……多种工序，每道工序都要严格控制，全凭手感和经验，制作出来的牛巴风味独特、美味甘香，与众不同。
2、鲜虾肠粉
选用优质大米磨成浆加馅蒸制而成。馅的主料有新鲜虾仁、瘦肉、鸡蛋、竹笋（或马蹄）、蒜茎、葱、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米调制好的味汁即可食用。口感鲜嫩、爽口怡人。
3、玉林牛腩粉
将选好的牛腩、牛筋等用沸水“飞过”捞起过冷水。中火起镬，下料把牛腩炒至收水后，配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分钟即可。将炖好的牛腩、米粉下碗，然后把牛腩汤、骨头汤、肉丸调味下碗即成。清香、可口，富含高蛋白。
4、海鲜大肉田螺
先上好的大田螺，敲掉螺尾煮熟，将猪肉、木耳等配料剁成馅酿入田螺内，再和鸡肉、螃蟹一同下锅煮熟即可。其特点是味美鲜甜，营养丰富。
5、桂花银虾饺
先把澄面、生粉、白糖放在干净盘内待用，把清水冲在澄面里用筷搅拌成半生熟粉，然后加入猪油、搓透，静置5分钟，然后把生胚按重量挤出，用面棍开薄，包入馅料制成虾形状，上笼蒸4分钟即可。味道鲜、入口脆，美味具全。
6、手撕牛肉
选直纹牛肉，掉肉筋，放入卤水中，卤45分钟至牛肉纹发散，捞出手撕成丝状。再粘少许生粉，下油锅炸至成金黄色。用牛肉丝、花生茸、香料拌匀后装盘即成。它清香甘醇，美味可口。
7、玉林肉蛋
把新鲜上等猪肉切成片，放到青石板上，用木槌打45分钟成肉酱，槌得肉质幼嫩发亮，加入盐、胡椒粉等配料，捏成肉丸壮后放进锅里煮得洁白如银，吃起来滑脆爽口、美味鲜美、无渣，古代曾是皇帝的贡品。具有补中益气、健脾养胃、清热通肠等功效。
8、鲍鱼酥
先用精面粉、白糖、鸡蛋、酥油、折叠成酥皮，再用特级南非鲍鱼、花菇等用鲍汁炮制后，切成粒状，包成蜜枣状放至
9、蜜汁红薯
采用玉林大番薯（红薯）加蜂蜜经蒸或煮加工而成，口感好，食不腻，是极佳的保健食品，常吃延年益寿。
10、酥肉地豆
选用猪肉、地豆（花生），将猪肉切片，加配料，腌制5小时，用淀粉裹满下油锅翻炸，呈金黄色捞起，同样将花生下油锅炸至金黄色即可。成品外酥内嫩，甘香可口，地豆风味独特。
