各县（市、区）教育局，玉东新区教育文体和旅游局，市直各学校（幼儿园）：

　　学校食品安全事关广大师生身体健康和生命安全，事关教育健康发展，事关社会稳定。为扎实做好2022年全市中小学校(幼儿园)食品安全工作，切实保障广大师生“舌尖上的安全”。现就有关工作要求如下。

一、工作目标

按照习近平总书记关于食品安全“四个最严”要求，切实提高政治站位，严格落实校园食品安全校长(园长)负责制和学校主体责任，全面落实属地管理和食品安全监管职责，完善学校(幼儿园)食品安全管理制度，全面完成《广西校园食品安全守护行动实施方案（2020-2022）》目标任务，提升学校(幼儿园)食品安全风险防范和应急处置能力，确保校园食品安全，为创建广西食品安全示范城市贡献教育力量。

二、重点工作

（一）防范食品安全风险隐患

各级各类学校要全面落实主体责任，要严密防范学校(幼儿园)食堂运行管理风险，严格执行食品加工制作操作规范，确保食品的采购、贮存、加工、留样等环节安全可控。要严密防范学生餐配送企业制餐送餐风险，规范校内分餐操作流程。要严密防范食堂从业人员身心健康风险，严格落实晨午检。要严密防范食品原材料风险，严格落实食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，建立全链条闭环追溯管理体系。各级各类学校(幼儿园)不得制售冷荤类、生食类、裱花糕点以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

（二）开展校园食品安全守护行动

1.全面推行“互联网+明厨亮灶”智慧管理模式。按照《广西校园食品安全守护行动实施方案（2020-2022年）》（桂市监发〔2020〕37号）要求，全面推行“互联网+明厨亮灶”等智慧管理模式，我市2022年目标覆盖率达到90%以上。

2.全面推行色标管理及规范食品留样。各学校按照《广西壮族自治区餐饮服务色标管理指南（试行）》要求，将食堂内的容器（如装菜筐、菜盆）、工用具（如砧板、菜刀、毛巾等）用颜色、标识作明显区分，对应使用，固定存放，用后洗净并保持清洁，砧板、刀具定期消毒。食品留样容器完全清洗消毒（留样容器建议使用密闭不锈钢容器，易清洁和煮沸消毒）；留样食品（包括饭、菜、汤、粥等）品种要齐全，且在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或标注与留样记录相对应的标识；留样份量足（每种至少125克）；留样时间足够（48小时）以上，保存期内未发生食物中毒事件即可倒掉；留样食品应单独冰箱存放；每餐留样记录要规范，应由专人管理食品留样。

3.全面推行学校食堂“4D”管理模式。会同玉林市市场监督管理局制定《玉林市中小学食堂“4D”管理模式实施方案》，逐步对全市学校食堂实行“4D”管理模式。“4D”学校食堂管理模式即要求食堂通过整理到位、责任到位、培训到位和执行到位，将食品安全风险降到最低。整理到位：充分利用有限的空间，对食堂各功能区进行重新整理划分布置。通过地面标线对各类设备设施、橱柜等进行定位，明确各设施设备的固定位置，对放在橱柜、货架内的每一物品制作位置和名称标识贴，分层、分类放置，对需要上墙的物品专门划定墙面分区，安装挂钩，制作位置标示贴和名称标识贴。责任到位：明确食堂员工的责任，每件电器设备、厨房用具设施制作有使用管理标识牌，做到每件物品责任到人。学校成立以校长为组长的食堂“4D”管理小组，明确监管、主管、员工的职责。培训到位：学校定期组织食堂员工的“4D”食品安全专题培训会，明确员工的职责，强化员工的食品安全意识和责任意识。执行到位：食堂员工自觉执行各类厨房设备的操作规范、严守规程，并用科学的监督系统将“4D”现场标准长久保持。

4.完善食品安全管理体系。督促学校建立健全以校长（园长）为第一责任人的食品安全责任体系，层层落实食品安全责任，完善食品安全管理制度，严格做好各关键环节的风险管控。落实大宗食品原料集中定点采购制度和学校负责人陪餐制度。实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度。学校原则上应在属地教育部门公开招标并确定的大宗食品供货商名录中选择供货商，签订供货协议。采用集体用餐配送供餐的学校，应严格遴选符合资质的信誉良好的配餐企业。

5.开展春秋季学期专项检查。会同市市场监督管理局做好春秋季期全市学校食堂及周边食品安全监管工作，在全市范围内开展2022年春秋季学期全市学校食堂及周边食品安全专项督查。进一步强化学校食堂及其周边食品安全，排除校园及周边食品安全可能存在的安全隐患，严防严控群体性食物中毒事件发生。

6.做好中高考期间保障工作。在中高考之前，会同辖区内市场监督管理部门对考点学校食堂进行监督检查，对各个关键环节逐一排查食品安全风险。考试期间要加大巡查力度，必要时应派员进驻，实行全程监督。

7.确保供水安全。使用二次供水设施供水的学校必须办理卫生许可证，加强水源防护，对水进行沉淀、过滤、消毒，定期对水箱或储水池进行清洗、消毒，并规范记录，定期检测水质，检测合格后彻底烧沸供师生饮用，确保师生的饮用水卫生安全。　　

8.科学处置疑似食源性疾病事件。进一步完善学校食品安全事故应急管理制度，规范应急处置程序，加强应急值守工作。一旦发生疑似食源性疾病事件，按要求迅速反应，科学处置，并在规定时限内及时、规范上报事件相关信息。加强对学校疑似食源性疾病事件的调查处置和分析研判。深入排查食品安全风险隐患。建立健全舆情监测机制和反馈机制，及时关注、正确引导舆情。

　(三)督促制止校园内餐饮浪费行为

加强对师生的教育和管理，做到按需取餐、勤拿少取，避免浪费;做好学生口味、用餐量需求调查，提升食堂管理和烹饪水平。贯彻落实《营养与健康学校建设指南》，根据学生身体成长特点，科学合理制定符合膳食营养需要的食谱，按量核算食材，按需制作，避免餐饮浪费。

（四）广泛开展宣教

将食品安全、健康饮食、从业人员培训内容纳入学校教育教学内容，广泛开展食品安全教育，定期向师生、从业人员食品安全和营养健康信息，提升食品安全风险意识和防范能力。利用食品安全宣传周、全民营养周、中国学生营养日等重要时间节点，大力普及食品安全和科学膳食知识，在师生中倡导安全、健康、科学的饮食理念。

三、工作要求

(一)加强组织领导。各县（市、区）教育局、各学校(幼儿园)要增强底线意识，定期研究校园食品安全工作，层层明确、逐级压实校园食品安全主体责任和监管责任，防范化解校园食品安全风险，牢牢守住不发生校园食品安全事故底线。

（二）加强自查自改。各学校(幼儿园)要积极组织开展自查自改。特别是在春秋季学期开学前，分管领导要亲自落实对食堂进行全面检查，包括环境卫生、器具消毒、库存食品清理、设施设备运行、从业人员健康、原材料进货查验等情况，对检查排查出的隐患和问题要逐一整改到位。

（三）加强部门配合。各县（市、区）教育局要主动积极同市场监管部门、卫生健康部门建立健全定期会商、联合督查等校园食品安全制度和长效机制，畅通沟通渠道，强化部门间工作通报和信息共享，共同研究解决问题，确保工作取得实效。

                        玉林市教育局

                          2022年2月16日